Сухое варенье – так еще называют цукаты. Сладкие засахаренные кусочки фруктов, овощей любят все. Они заменяют конфеты, кондитерские сладости, тем самым пополняют организм витаминами, микроэлементами, не содержат «Ешек». Домохозяйки заготавливают цукаты из тыквы в электросушилке на год, а затем подают к чаю, добавляют в сладкую выпечку, блюда.
Оглавление
Особенности приготовления вкусных цукатов из тыквы в домашних условиях
Одним из полезных овощей, произрастающих в нашем регионе, считается тыква. Но парадокс в том, что в пищу употребляют сравнительно мало. По вкусовым характеристикам она проигрывает другим овощам. Поэтому важно правильно приготовить и тогда раскроется богатство питательного состава и полезных свойств этой бахчевой культуры.
Так как овощ без запаха, добавляют сахар (мед) и дополнительные компоненты, формирующие вкус и аромат цукатов:
- лимон;
- апельсин;
- гвоздика;
- корица;
- имбирь;
- уксус.
Прежде чем приступить к приготовлению цукатов, представительницу бахчевых нужно очистить, нарезать, а затем проваривать по 5 минут в сахарном сиропе. В перерывах (2-3 ч) между варкой цукаты настаиваются, пропитываются и становятся со временем полупрозрачными. Это сигнал к окончанию технологического процесса.
Как выбрать овощ
Чтобы выбрать вкусный сладкий экземпляр, нужно знать несколько особых примет. Самая сладкий и полезный – мускатный вид. Идеально подходит для приготовления сладостей, иногда даже не приходится добавлять сахар. Кроме этого, здесь больше всего полезных веществ, особенно «витамина молодости». Итак, какими признаками руководствоваться при выборе мускатной тыквы:
- чем насыщеннее цвет мякоти, тем больше каротиноидов;
- овощ должен быть целым, не разрезанным на куски (чтобы избежать заражения сальмонеллой, кишечной палочкой);
- черные пятна на кожуре свидетельствуют о грибковом заболевании. Как правило, такая тыква несладкая и безвкусная;
- должен быть естественный восковой налет, хвостик, — это признаки хорошего, здорового плода;
- форма у мускатной представительницы вида всегда вытянутая, – овальная, цилиндрическая, напоминающая перец, похожая на гитару или кабачок-переросток. Такой вид утолщается ближе к цветку.
Крупноплодные овощи до января месяца лучше не использовать для приготовления цукатов. В них содержится крахмал, который только к зиме превращается в сахар и благодаря этому плод набирает вкус и сладость. Итак, отличительные признаки хорошей крупноплодной тыквы:
- форма круглая, приплюснутая, может быть разных цветов;
- толстая кожица, разрезать труднее;
- чем больше тыква, тем меньше сладости в мякоти.
Самая несладкая – твердокожая тыква. Ее можно узнать по круглой вытянутой форме, похожей на яйцо, а также по очень грубой оболочке. Так что этот сорт лучше на цукаты не брать. Трудно будет очистить овощ и понадобится в несколько раз больше сахара, что не очень полезно и к тому же затратно.
Очистка и нарезка
Есть несколько способов как легко и быстро почистить тыкву от кожицы. Приведем некоторые из них:
- поставить в духовку на 15 минут при +180 С;
- вбить в тыкву сверху длинную вилку (для курицы) или нож, а затем поместить все это в пакет и бросить с усилием на землю. На 2-3 раз овощ должен расколоться на две части;
- бить скалкой или отделочным молотком по месту (ложбинке), где будет резаться ножом. Размягченная кожица легче поддается обработке;
- снять кожицу овощечисткой, затем на этом участке разрезать.
Затем вычистить семечки, а мякоть порезать на кусочки квадратной или прямоугольной формы, толщиной не более 1 см.
Несколько способов как приготовить сладкую сушку
Цукаты можно готовить разными способами, в зависимости от того, что есть под рукой. Готовые цукаты вынимают из сиропа, выкладывают на сито, дают стечь лишней жидкости. Для этого может понадобиться несколько часов. Затем можно приступить к следующему технологическому этапу – сушке.
В духовке
Распределить тыкву равномерно по противню. Сушку проводить при +100 С при открытой дверце, чтобы была циркуляция воздуха. На это может уйти от 4 до 6 часов. Отработаны схемы более быстрой сушки:
- 1-е полчаса – +85 С;
- 2-е полчаса – +65 С;
- последующие несколько часов – +35 С при открытой дверце.
Влага постепенно испаряется под воздействием горячего воздуха, цукаты сверху покрываются пленкой, а внутри остаются мягкими и слегка влажными. Можно дать им еще немного подсохнуть на противне в естественных условиях комнатной температуры.
В сушилке
Сейчас многие имеют в доме электросушилки, при помощи которых проводят заготовку овощей, фруктов на зиму. Принцип работы заключается в следующем. Горячий воздух поднимается снизу вверх, проходя сквозь лотки с выложенными на них кусочками тыквы. Кроме нагревателя в более дорогих моделях есть вентилятор, который позволяет более интенсивно нагнетать и распределять высокотемпературный поток.
Этот способ более простой и эффективный. В одной сушилке, например, модели ВОЛТЕРА 1000 Люкс одновременно можно установить несколько лотков, что экономно с точки зрения места, количества времени. На цукаты не попадает пыль, не садятся насекомые, как это нередко бывает при традиционном способе сушки.
На воздухе
Выложить цукаты на противень и оставить подсыхать при комнатной температуре в сухом, хорошо проветриваемом помещении. На протяжении нескольких дней вода медленно будет испаряться, а овощные кусочки подсыхать.
В микроволновке
Кусочки тыквы будут нагреваться при помощи СВЧ-излучений, которые проникают внутрь мякоти и вступают во взаимодействие с водой, заставляя ее интенсивно испаряться. Процесс сушки проходит значительно быстрее, чем в остальных случаях. Более крупные кусочки следует располагать по краям лотка, так как именно здесь происходит наиболее интенсивное взаимодействие.
Как правильно хранить зимой и использовать
Хранить цукаты лучше всего в чистой, герметично закрытой посуде, помещенной в холодильник или любое другое прохладное место. Нарушение условий хранения может привести к пересыханию продукта или, напротив, при излишней влажности сделает их слипшимися в комок, покрывшимися плесенью. Такие цукаты, к сожалению, становятся не только бесполезными, но и вредными.
Заключение
Цукаты из тыквы – это отличный способ пополнить свой рацион полезными сладостями, а организм обеспечить всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Особенно они хороши в холодную пору года, когда на столе мало овощей и фруктов. Ярко оранжевые цукаты, поданные к горячему травяному чаю, в хмурые осенние вечера станут приятным напоминанием о лете, солнце.
Также читайте про способы приготовления вкусных чипсов из фруктов и овощей и заготовке на зиму сушеной моркови.