Сушеный ананас – уникальная добавка для разных блюд. Те, кто его любят, могут добавлять и к мясу, и в выпечку, и в мороженое. Вы получаете как гастрономическое удовольствие, так и пользу от употребления сушеного фрукта. Калий, цинк, магний, железо и другие полезные вещества- составляющие этого продукта.
Оглавление
Подготовка к сушке
Приобретите в супермаркете ананасы. Ничего страшного, если они будут немного недозрелые. Важно чтобы дома процесс созревания завершился. Просто оставьте их в проветриваемом и теплом месте.
Не засушивайте ананас в незрелом виде. Так Вы получите кислый сухофрукт. Дождитесь, когда почувствуете сладковатый запах от него. Когда фрукт готов к сушке, уложите его на разделочную доску и срежьте около 3-х сантиметров с верхушки и 1 см с нижней части. Далее очистите от кожуры, которая достаточно рельефная и жёсткая, поэтому лучше взять для очистки обычный нож.
При чистке старайтесь сохранить максимум мякоти после удаления сердцевины. Её диаметр варьируется от 1,5 см до 3-х. Далее нарежьте фрукт кубиками или дольками.
Если сухофрукты нужны как добавка в чай, мороженое, каши – порежьте ананас кубиком. Если как добавка в компот и в блюда из мяса – шайбами. Старайтесь нарезать кубики и шайбы тонко и равномерно, чтобы сухофрукты могли просохнуть полностью.
Способы сушки ананаса
Есть несколько способов сушки фруктов и овощей. Самые распространенные: это в духовке, в электросушилке, на воздухе или солнце и над плитой. Этими способами с успехом можно сушить и вялить сливу, дыню, готовить чипсы из цитрусовых.
Сушеный ананас кубиками в духовке
Постелите на противни пекарскую бумагу, сверху выкладывайте готовые ломтики ананаса в 1 ряд. Следите, чтобы кусочки распределялись равномерно. В противном случае, они могут остаться сырыми в тех местах где было скопление. Разогрейте духовку до 65 градусов и можете отправлять фрукты сушиться. 24 – 36 часов – и они готовы. Подобным способом получается сделать вкусные сушеные кабачки и сахарные цукаты из тыквы.
Минус способа – если забыть о времени, то ананас получится очень жёстким. Буквально резиновым.
В сушилке
Для хорошего высушенного продукта используется сушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс. Такие сухофрукты хранятся несколько месяцев. Для этого вам нужно выложить на подставки одним слоем. Следите, чтобы они как можно меньше касались друг друга. На среднем режиме этот цитрусовый будет сушиться 35-37 часов. Температура в дегидраторе должна достигать 57-60 градусов.
Минусов у данного способа сушки нет, и его с успехом используют для сушки картофеля на зиму и моркови.
На солнце
По желанию, приготовьте медовый сироп, куда можно предварительно окунуть дольки для большей сладости. 1 стакан сахара, 1 стакан мёда и 3 стакана воды.
Далее перетяните марлей (в 2-3 слоя) широкую форму. На марлю выложите ананасы. Сверху накройте хотя бы 1 слоем бинта, чтобы защитить фрукт от насекомых. Если на улице 30-ти градусная жара, они высохнут за 4 дня. Только не забывайте на ночь заносить фрукт в дом, чтоб он не впитал влагу. Первые недели хранения проверяйте сухофрукты. Если найдете кусочки с плесенью – утилизируйте, чтобы она не захватила хорошо просушенные ломтики. Кроме фруктов этот способ подходит и для приготовления сушеного лука и корок граната.
На подоконнике
Всё то же самое, как при сушке на солнце, только на подоконнике. Поставьте форму с солнечной стороны. На улице должно быть жарко (+30 градусов по Цельсию). Если Вы порезали ананас толсто, то можете сверх формы установить стекло, при этом не забывайте обеспечить фруктам хорошую циркуляцию воздуха.
Минус способа – маловероятное, но всё же возможное, загорание.
Над плитой
Такой способ больше подойдет для ананасов, нарезанных кольцами. Развесьте рядом с плитой (или отапливаемой стеной) фрукты на холщовой веревке. Сверху в 2 слоя наложите марлю, чтобы фрукт остался в чистом виде. Длительность такой сушки у всех разная, т.к. у кого-то в доме прохладнее, у кого-то теплее. Ориентировочно 2 недели.
Минус способа – самое долгое время сушки. Возможность впитывания запахов.
Вяленый ананас
Для вяления ананасы нужно порезать немного крупнее, чем для сушения. Отличие вяления от сушки состоит в том, что при сушке на продукт воздействует температура, а при вялении продукт обдаётся постоянным холодным потоком воздуха. Чтобы приготовить вяленый фрукт, наденьте его на холщовую веревку, оберните в марлю и развесьте в проветриваемом помещении.
Возможно, на улице, если температура не выше 15 градусов. Это нужно для того, чтобы поток ветра/сквозняка не давал продукту загнивать. Вялиться они будут не меньше 2-х недель. В итоге вы получите немного сыроватый, волокнистый продукт.
Сушёные фрукты можно использовать в качестве перекуса. Несмотря на высокое содержание калорий (на 100г 347 ккал), этот продукт хорошо влияет на пищеварительную систему и даже способен снижать аппетит. Активно стимулирует мозговую деятельность, обогащает организм магнием, кальцием, фосфором. Обогащён витаминами группы В и другими.
https://youtu.be/5nKt6lO7oGs