Необычное по вкусовым качествам самостоятельное блюдо представляет собой хурма. Ее очень любят использовать в кулинарии японские хозяйки. В Корее из сушеных плодов варят пунш со сладким вяжущим вкусом. Также вялят и сушат фрукты и в других странах Азии, а также на Кавказе, например в Абхазии. В плодах остаются витамины и полезные микроэлементы. Вкус продукта напоминает инжир или конфеты, поэтому нравится маленьким сладкоежкам. В сушеной и вяленой сладости много полезных свойств. Продукт снимает воспаление желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит, ускоряет пищеварение, нормализует давление, выводит токсины из организма. Сушка – дело не только полезное, но и приятное. А плоды будут радовать сладкоежек в холодную зиму.
Оглавление
Специфика сушки хурмы в домашних условиях целиком и кусочками
Каждый фрукт требует особенного подхода во времени, температуре, обработке и подготовке к сушке. Плод можно поместить в духовку, электросушилку или повесить на усушку гирляндами для естественного выветривания влаги. Их предварительно требуется подготовить, чтобы в результате получился качественный и вкусный сухофрукт.
Плод можно посушить целиком или кусочками, в зависимости от количества свободного времени и вкусовых пристрастий, а также мощности используемого агрегата.
- Для заготовки на зиму надо выбирать спелые, но крепкие фрукты, например сорт Королек, без признаков гниения, плесени и черных точек. Поврежденные участки вырезаются и выкидываются.
- Для сушки кусочками, требуется удалить косточки. Целую хурму разрезать не надо.
- Каждый плод промывается или вытирается салфеткой, а затем выкладывается на бумажное полотенце, чтобы устранить излишки влаги.
- В зависимости от выбранного способа сушки, нарезают дольками или целиком отправляют на лист агрегата.
Плоды экзотического растения сладкие, поэтому использовать сахар или пудру не требуется. В дело идут только блестящие плоды с сухими хвостиками. Они хорошо высушиваются и не портятся во время хранения.
Какими способами можно дома сделать полезный сухофрукт
Экзотический фрукт доступен только зимой, поэтому его заготовку можно назвать летней. Хурму дома можно делать естественным путем, с помощью специализированного агрегата или духовки, а также вялят на солнце, нанизывая на нитку. Каждый способ в домашних условиях имеет свои особенности, а продукт приобретает своеобразные вкусовые качества.
Как приготовить в духовке
Небольшое количество сырья можно готовить в духовке. Она дает возможность получить пряные сухофрукты с коричным вкусом. Хурму требуется правильно приготовить: помыть и просушить. Плоды по рецепту нарезаются кружками, чтобы в процессе они не потеряли форму. Кусочки выкладываются на лист, предварительно застеленный пергаментом, посыпаются сахаром и корицей. Температура сушки составляет 70 градусов. Духовку надо периодически открывать, чтобы выветрилась влага. Кусочки можно переворачивать и следить, чтобы они не подгорели.
Еще одно вкусное лакомство в духовке – это чипсы. Разница между сушкой и их приготовлением только в температуре. Надо увеличить градусы до 150 на 30 минут. Затем в течение 2 часов фрукт досушивается при 90.
Как сушить в электросушилке
Не в каждом регионе есть возможность засушить крупные фрукты на свежем воздухе, тем более, что потребуется 2 недели. В этом случае на помощь приходит сушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс. В ней можно высушить плоды и большие и мелкие, и те, от которых отделились хвостики, а также дольки. В инструкции к дегидратору указано время процесса и температура, необходимая для приготовления качественного продукта.
- Плоды обязательно надо помыть и избавить от капель воды с помощью бумажного полотенца.
- Снимается шкурка, а затем мякоть выкладывается на лотки сушилки.
- Температура процесса составляет 7-8 часов при температуре 70-90 градусов.
Готовность продукта надо проверять, при необходимости переворачивать плоды, пока не уменьшится процент содержания влаги. Когда процесс завершится, сухофрукт остывает, а затем его требуется поместить в холщовые мешочки или герметично закрывающиеся контейнеры, чтобы вредители не откладывали личинки.
На нитке на открытом воздухе
На родине фрукта, например в кавказской местности, где его очень много, используют сушку и вяление на открытом воздухе. Крепкие плоды с зелеными ножками отбираются специально. Для сушки надо выбрать место в тени и крепкую веревку. С ее помощью фрукт привязывается за ножки близко друг к другу в виде гирлянды. Оранжевая нить подвешивается в тени, в хорошо продуваемом помещении.
На плоды не должны попадать солнечные лучи и капли дождя. Срок сушки колеблется от 10 до 14 дней, в зависимости от температуры воздуха и величины фруктов. Когда начинается активное испарение влаги, на плодах появляется белый налет. Это не признак порчи или гниения. Под воздействием температуры выделяется глюкоза.
Некоторые заготовители снимают шкурку, чтобы продукт был более нежным. Но это не обязательно, еще и потому, что в кожуре много витаминов.
Как правильно вялить хурму
Сочные фрукты негативно относятся к прямому попаданию солнечных лучей. Они сразу начинают трескаться и бежать. Чтобы получился высококачественный продукт, надо найти место в тени с хорошим проветриванием. Существует 2 способа, дающие в результате вяленый продукт.
- Хурму связывают за хвостики и гирляндой подвешивают под крышей. Они могут располагаться близко друг к другу, но не должны соприкасаться, чтобы на начался процесс гниения.
- Хурму сушат также на стеллажах, застеленных бумагой или пергаментом. При необходимости плоды переворачиваются.
Фрукт сушится около двух недель. Выступивший белый налет не должен пугать. Это сахар, появившийся за счет испарения влаги.
Любой способ сушки приемлем и поможет сделать качественные заготовки, если соблюдать правильность рецептуры. Узнайте несколько секретов хранения сухофруктов. Когда плоды потеряют всю ненужную влагу, они слегка потемнеют. Сушеную хурму рекомендуется хранить в проветриваемых холщевых мешочках или в банках с герметичными крышками. Основным вредителем для сухофруктов является моль. Нельзя допускать, чтобы она оставила свои личинки. В остальном, сохранить ароматный сладкий экзотический фрукт несложно.
Прекрасной зимней заготовкой к лету будут и сушеные мандарины, а к холодным зимним месяцам можно приготовить душистую сушеную дыню и вяленые яблоки.