Как приготовить курагу в домашних условиях в сушилке и не только

Закавказье, Китай, Иран и Средняя Азия с давних времен славятся изготовлением кураги. Абрикосы радуют людей летом, но можно сохранить его приятный сладкий вкус до зимы с помощью сушки в домашних условиях. Такая процедура основана на удалении 80-90% влаги в сушилке, благодаря чему микробы теряют способность к размножению. Но при этом усилиться активность пищевых волокон, сохраниться треть витаминов и более 80% микроэлементов, таких как витамины С, В, РР, калий и каротин.

Специфика сушки абрикосов в сушилке и без нее

Дикие абрикосы не годятся для изготовления кураги, культурные же плоды сейчас имеют более ста сортов, которые отличаются вкусов и временем созревания. Поскольку сушка основана на удалении влаги, для приготовления сухофрукта используются крупные, сладкие, мясистые плоды, которые не горчат. Этим характеристикам соответствуют сорта из Средней Азии, содержащие больше 20% сахара, и вес которых уменьшиться в 5 раз. Плоды должны быть зрелые, без повреждений. Если выбрать способ на солнце, то сорта лучше выбрать ранние, созревающие в самом начале лета, для более качественной просушки в нежаркие дни.

Подготавливать фрукты нужно следующим образом:

1. Перед началом процедуры тщательно вымыть фрукты, разделить пополам, удалить косточки. Одновременно нужно избавиться от абрикосов, содержащих какие-либо точки или личинки. Не стоит вырезать такие поврежденные места, так как существует риск появление червяков в будущих сухофруктах. Ядра косточек можно не выбрасывать, а использовать в рубленом виде как присыпку к выпечке.
2. Во избежание получения сухофруктов темного цвета нужно сложить половинки плодов в дуршлаг, подержать около 15 минут над кипящей водой. Еще одни способ сохранения цвета – залить абрикосы водой с лимонным соком.
3. Подумаем над дальнейшим применением кураги. Если только как десерт, то нужно отварить густой сироп, в который впоследствии поместить на несколько минут дуршлаг, если как дополнение ко вторым блюдам, раствор лучше сделать соляной.

После проведения вышеперечисленных процедур нужно дать воде стечь и разложить абрикосы по бокам большой тарелки для собирания по центру оставшейся жидкости. Далее следует определиться со способом сушки.

Способы сушки абрикоса в домашних условиях, какие наиболее популярны и почему

Сушеные абрикосы содержат намного больше полезных свойств, чем джемы или компоты. Существует несколько способов сушки плодов, которые отличаются методом обработки и технологией. Когда выбор сделан, нужно строго соблюдать последовательность действий, чтобы надолго сохранить готовый продукт.

Получение вяленой кураги в духовке

Данный способ является простым и быстрым. Следует придерживаться следующего порядка действий:

1. Разложить подготовленные фрукты одним слоем на пергаментную бумагу решетку и поставить в духовку, разогретую до 40 градусов.
2. Для равномерности прогрева и высыхания, свободного испарения влаги периодически переворачивать абрикосы и постепенно увеличить температуру до 75-80 градусов.

Уже к концу процедуры не стоит плотно закрывать духовку. Такой способ сушки потребует около 12 часов, а готовые плоды не должны при нажатии выделять сок, будут эластичные, сухие. Возможно, степень сухости у отдельных ягод будет отличаться, но через несколько дней все выровняется.

Сушеные абрикосы в электросушилке без косточки

Главными плюсами такого способа является более качественная дегидратация без особой тепловой обработки и максимальное сохранение витаминов. Это самый простой способ приготовления. Для приготовления следует:

1. Разложить фрукты вверх мякотью на поддоны сушилки, например, модели ВОЛТЕРА 1000 Люкс, так, чтобы они не соприкасались для хорошего обдувания.
2. Около 20-24 часов держать абрикосы в сушилке при температуре около 50 градусов, периодически переставляя местами поддоны для равномерности сушки.
3. Около 18 часов просушивать уже сухие плоды при температуре 65 градусов.
4. Остывать и досыхать абрикосы будут около 12 часов при комнатной температуре.

Далее следует разложить их по сухим контейнерам или банкам, которые каждый день около двух недель нужно встряхивать. При обнаружении конденсата следует еще раз просушить сухофрукты около часа. В прохладном месте они могут храниться несколько месяцев.

Как посушить этот фрукт на солнце

Самый дешевый, правильный, естественный, но один из длительных способов – посушить на открытом воздухе на солнце. Перед началом самой процедуры следует немного повялить абрикосы, подержав их на ветру в тени на улице. Далее нужно придерживаться следующего порядка и сроков:

1. Предварительно разложить плоды на решетку, установленную на деревянную основу.
2. Выставить вяленые плоды на солнце и держать там около недели, убирая на ночь их с улицы.

Есть вариант просушить абрикосы, не раскладывая их, а повесив на нитки в теневое место. Такой вариант значительно увеличивает время процедуры.

На подоконнике

Данный способ также дешевый, не требует от человека усилий, особого внимания.

1. Нужно держать абрикосы на подоконнике в тени на подносах или листах бумаги примерно 4 часа.
2. Расположить на подоконнике с солнечной стороны, держать до захода солнца.
3. Далее сушить около недели, не допуская чрезмерного попадания прямых солнечных лучей.

Можно совместить данный метод с сушкой в духовке для экономии электроэнергии и чтобы процесс был максимально приближен к естественному. Просушив немного абрикосы в духовом шкафу можно продолжить сушку на подоконнике.

Как сушить над плитой

Над газовой плитой можно установить сетку, сбитую в деревянную раму по типу сита. Над включенными конфорками фрукты подсохнут равномерно и достаточно быстро. Данный способ приближен к естественному и минусом его считаются лишь газовые затраты.

Оригинальность кураги состоит в том, что сушеный фрукт более полезный, чем свежий за счет разнообразия вариантов применения. Основное правило, которое следует помнить, курагу держат в прохладном, сухом месте или морозилке. Герметичная упаковка поможет хранить ее до 18 месяцев.

Этот продукт рекомендуют людям как профилактику в период авитаминоза, для лечения проблем внутренних органов, беременным для развития зубов и костей ребенка. Народная медицина использует как компонент настойки от алкоголизма, киселя для очистки организма.

Сушеные абрикосы не только сладость к чаю, разнообразие питания на диете, из них варят компот, прекрасно утоляющий жажду летом, а с добавлением виски превращающегося в коктейль. Курагу используют при приготовлении выпечки, каш или соусов.

При желании и большом разнообразии солнечных плодов вы можете не только получить курагу в домашних условиях, но и высушить яблоки, сладкие груши, айву и даже экзотические бананы.