Как правильно сделать вино из синего винограда в домашних условиях


Вино из синего винограда в домашних условиях

Вино, приготовленное из синего винограда в домашних условиях — чрезвычайно интересный процесс, в результате которого получается превосходный на вкус алкогольный напиток. В отличие от покупного, приготовленный самостоятельно напиток не будет содержать консервантов и химических добавок. Сырьем служит обычный синий виноград, из него даже начинающие смогут без проблем приготовить прекрасное вино.

Как правильно выбрать сорт винограда для вина

Чтобы приготовить домашнее вино, не нужно затариваться дорогостоящим сырьем, достаточно иметь на участке обычный мелкосортный синий виноград. Обычно у дачников осенью созревает богатый урожай, который используют исключительно для приготовления сока или вина.

Сорт можно брать любой, однако от этого будет зависеть его вкус и аромат. Чтобы получить яркий и насыщенный винный букет — лучше использовать синие сорта, они обеспечат богатый вкус и приятное послевкусие.

Популярные сорта винограда, на которые следует обратить внимание:

  • Каберне Совиньон
  • Изабелла синяя
  • Регент
  • Пино Нуар

Наиболее неприхотливый по уходу — беседочный сорт Изабелла. Вырастить его можно на дачном участке из чубуков или купленных саженцев. Этот виноград дает хороший урожай. Сбор осуществляется поздней осенью.

Что касается сорта Регент, из него получаются прекрасные марочные вина. Опытные садоводы сорт Пино Нуар считают чрезвычайно чувствительным по уходу и условиям посадки. Однако из него получаются порой непредсказуемые, легкие, с насыщенным фруктовым ароматом, напитки.

При выборе сырья нужно обращать внимание на его зрелость, виноград должен быть сочным и сладким.

Особенности сбора винограда

  • Лучшее время для сбора сырья — поздняя осень, это касается поздних сортов, ранние убирают по мере их созревания.
  • Максимальная концентрация сахара достигается, если виноград «тронул» мороз. Поэтому многие садоводы собирают его после первых заморозков.
  • Собирать исключительно спелое, неиспорченное сырье, если имеются признаки болезней — это испортит вкус.
  • Не рекомендуется собирать урожая ранним утром, когда была роса и после дождя, так как влага смоет винные дрожжи.
Для достижения максимальной концентрации сахара дачники собирают виноград после первых морозов
Для достижения максимальной концентрации сахара дачники собирают виноград после первых морозов

В остальном особых рекомендаций нет, собирают грозди по ящикам, после чего занимаются последующей переработкой.

Как сделать домашнее вино

Сорванные грозди нельзя мыть, вода смоет налет с ягод, они будут хуже бродить. У опытных виноделов этот процесс хорошо налажен, у них имеется необходимое оборудование.

Новичкам будет сложнее, однако отказываться от этой затеи не стоит. Вспомните, как делали вино наши предки, они просто топтали виноград ногами, после чего отправляли на сбраживание. Последовательность приготовления домашнего напитка:

  1. Если урожай небольшой, необходимо оборвать ягоды с гроздей. Если винограда очень много, некоторые виноделы пускают его под пресс вместе с гроздями.
  2. Следующим этапом нужно отжать из ягод сок, сделать это можно руками, ногами или при помощи специального пресса.
  3. Полученную массу разливают по бочкам (нержавеющим емкостям), чтобы мезга поднялась вверх. Тару накрывают, спустя 5-7 дней мезга поднимется вверх, тревожить ее нужно.
  4. Внутрь, сквозь «винную шапку», вводят шланг, при помощи которого сливают образовавшийся сок. При желании мезгу можно аккуратно убрать, а сок слить.
  5. Далее сок разлить по чистым бутылям емкостью 3, 5 или 10 литров. Предварительно можно его пропустить через сито или марлю.
  6. Если предполагается делать крепкое красное, добавляют сахар из расчета 3-4 кг на 10 литров сока. В сухое сахар можно не добавлять.
  7. Бутыли отправляем в теплое место для брожения, сверху накрыть обычными медицинскими перчатками.
  8. По мере брожения перчатка будет подниматься, как вино отыграется, она опадет.
  9. Сквозь стеклянный бутыль будет видно, что на дне образовался осадок, а сверху прозрачное вино. Чем выдержанней будет напиток, чем прозаичней будет его структура.
  10. Далее напиток аккуратно сливают, процеживают и дают настояться. За это время оно крепчает, момент зрелости наступает спустя 3,5-5 месяцев.
Не выбрасывайте виноградную мезгу после того, как слит выброженный сок, из нее можно приготовить второе вино или самогон.

Очистка напитка

По завершения брожения в напитке остаются — частички виноградного сусла, винного камня и дрожжей. Порой даже фильтрация не позволяет получить из-за этого абсолютную прозрачность.

Решить проблему с мутным осадком помогут:

  • длительная выдержка от 1 до 6 лет;
  • очистка желатином;
  • яичный белок;
  • осветление холодом.

Несомненно естественный метод осветления напитка — длительная выдержка. Однако этот процесс занимает долгое время и подходит для приготовления дорогих выдержанных вин.

Намного проще воспользоваться набухшим желатином, его добавляют из расчета 10-15 г на 100 л напитка. Выдерживают 2-3 недели, после чего аккуратно сливают без образовавшегося осадка.

Самый лучшие способ очистки вина - длительная выдержка
Самый лучшие способ очистки вина — длительная выдержка

Опытные виноделы считают достаточно эффективным очищение напитка белком. Берут 100 л вина, 3 взбитых яичных белка. Добавляют белковую пену. Через 20-25 дней осадок будет на дне. Для осветления красных сортов его помещают внутрь холодильника или выносят на улицу.

Температура воздуха должна быть не ниже -2-3 градусов, для крепленых напитков до -5 градусов.

После образования осадка производят фильтрацию и отправляют на хранение. Лучше всего вино сохраняет свой вкус внутри деревянных бочек, их закупоривают и выдерживают в прохладном месте. Если хранить внутри стеклянных емкостей, отыгравшийся напиток закрывают крышками.

Ставят в темное помещение — это может быть подвал. Чем дольше выдержка, тем крепче напиток и богаче его аромат.

Если употреблять его небольшими дозами, он влияет на долголетие и укрепляет сосуды.

Технология производства домашнего вина раскрыта, секретов здесь никаких нет, достаточно следовать рекомендациям и выдерживать необходимые сроки. Урожай даже самого мелкого синего винограда легко переработать в полезный напиток.