Как правильно сделать вино из дальневосточного винограда


Вино из дальневосточного винограда

Виноделие сейчас возрождается и переживает новую эпоху. Люди стремятся все больше потреблять натуральные продукты без химии и добавок. Вино не является исключением. Потому готовят алкогольный напиток самостоятельно из подаренных природой ингредиентов, в том числе и из дальневосточного винограда.

Калорийность и польза самодельного вина

Обычно диетологи не рекомендуют употреблять спиртные напитки, в том числе и вино. Но что, если оно домашнее? Калорийность такого продукта зависит, в первую очередь, от способа производства. Определить ее можно следующим образом:

  • самым низкокалорийным считается сухое вино. В 100 граммах готового продукта содержится всего 60-80 Ккал. Все это благодаря тому, что в процессе производства сахара добавляется минимальное количество и в процессе брожения весь он «сбраживается»;
  • полусладкое вино существенно отличается этим показателем. В 100 граммах его будет уже от 100 до 150 Ккал. В процессе изготовления в продукт добавляют значительное количество сахара, что является очень важным при подсчете калорий;
  • крепленое домашнее вино по калорийности уступает разве что ликеру. Брожение в нем останавливают путем добавления спирта, который сам по себе очень калорийный продукт. Потому в 100 граммах готового вина содержится около 250 Ккал;
  • белое вино по данному показателю походит на сухое и содержит в 100 граммах всего около 90 Ккал;
  • домашний портвейн очень вкусный, только вот при его изготовлении в продукт добавляют не только калорийный спирт, но и сахар. Благодаря этому в 100 граммах портвейна может содержаться 170 ккал;
  • ликер является лидером среди домашних алкогольных напитков по калорийности. В 100 граммах этого напитка содержится аж 350 ккал. Ведь продукт является смесью спирта и сахара, а аромат создается за счет добавления фруктов. Именно поэтому ликеры строго запрещены к употреблению диетологами.
В полезности домашнего вина сомневаться не приходится. Оно не только повышает иммунитет, но и влияет на кроветворение, повышает аппетит.
Домашнее вино является полезным и не содержит консервантов
Домашнее вино является полезным и не содержит консервантов

Всего 30 граммов этого напитка перед ужином усилят выделение желудочных соков, что способствует быстрому перевариванию пищи и ее усвоению. Небольшие дозы вина расширяют кровеносные сосуды. Кроме того, оно богато на витамины А и В, С, Е, РР, содержит в своем составе огромный комплекс микроэлементов (железо, йод, магний, калий и мн.др.), органические кислоты.

В домашнем вине отсутствуют консерванты. Ввиду этого при лечебном питании, если предусмотрено употребление вина, то лучше всего пить именно домашний продукт.

Подбор сорта для изготовления

Дальневосточные сорта винограда, которые очень хорошо подходят для изготовления вина, адаптированы к суровым погодным условиям. Многие из них – дикие и дикорастущие, с присущей им повышенной морозостойкостью.

Для виноделия лучшими принято считать:

Сорт Экспресс хорошо подходит для приготовления домашнего вина
Сорт Экспресс хорошо подходит для приготовления домашнего вина

Из них можно получить вино не просто высокого качества, но еще и с прекрасным ароматом. В свежем виде все эти сорта характеризуются очень кислым вкусом, потому их практически не употребляют. Зато в виноделии этот недостаток становится преимуществом. Готовый продукт обладает тонкой кислинкой.

Отдельно стоит отметить сорт Амурский, который помимо большого содержания кислоты имеет в воем составе еще и много сахаров. Сам куст растет очень быстро, отличается высокой урожайностью, кисти крупные, а плоды обладают правильной округлой формой и красивым сизым цветом. На ягодах имеется много природных дрожжей, что очень хорошо сказывается на дальнейшем процессе брожения.

Подготовка к изготовлению

Для начинающего винодела полезно узнать, какими инструментами и приспособлениями нужно запастись и с чего начинать процесс приготовления.

Первым делом надо подумать о том, где будет происходить брожение сусла. После этого вино следует процедить и отправить на хранение.

Для этого пригодятся:

  • банки из стекла большой емкости;
  • кадки и бочки из дуба;
  • баки, изготовленные из нержавеющей стали.
Для хранения вина можно использовать дубовые бочки небольшого объема
Для хранения вина можно использовать дубовые бочки небольшого объема

А вот пластиковую посуду использовать крайне нежелательно, поскольку готовая продукция может со временем приобрести неприятный привкус.

Для хранения вина лучше взять емкость из темного стекла. Именно в такой посуде продукт будет лучше всего сохраняться и не потеряет вкусовые качества.

Чтобы измельчить сырье, потребуется дробилка для фруктов. Инструмент может быть как ручной, так и механический. Для небольшого объема производства вполне сгодится и ручной, а если винограда переработать нужно много, то лучше приобрести автоматический агрегат.

Сок от мезги отделяют при помощи пресса, который также может быть не только ручным, но и механическим. Понадобится и винный спиртометр, который поможет оценить характеристики готового продукта.

Отделение мезги от виноградного сока с помощью пресса
Отделение мезги от виноградного сока с помощью пресса

Выбор рецепта и подготовка сырья

Выбор рецептуры напрямую зависит от вкусов винодела. Если есть желание сделать полностью натуральный напиток, избегая добавления сахара, то нужно выбирать идеальное сырье. Виноград должен быть вызревший, с высоким содержанием сахаров. Перезревшие ягоды собирать не желательно.

Дальневосточные сорта винограда не переносят излишней влажности. В таких неблагоприятных условиях урожай быстро начинает покрываться серой гнилью и становится непригодным для дальнейшего использования в виноделии.

Сырье перебирают и отбрасывают непригодные ягоды. При выборе рецептуры надо учитывать маленькую особенность: дальневосточные сорта винограда являются кислыми. Ввиду этого приготовить вкусный напиток можно не по первому попавшемуся рецепту, а лишь по тому, который предусматривает использование в своем составе кислых ягод.

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

  1. Первым делом нужно перебрать сырье и отделить ягоды от веточек. Отбирать нужно только спелые виноградинки, которые содержат в своем составе максимум сахара и минимум кислоты. Если применять недозревшие плоды, то готовый продукт может получиться довольно кислым, что понравится не всем. Ни в коем случае не надо мыть отобранные для брожения ягоды, ведь таким образом смываются дрожжи.
  2. При ручном варианте приготовления, если урожай не слишком большой, плоды разминают руками, одев предварительно резиновые перчатки. Чтобы сок не разбрызгивался во все стороны, руки стараются держать как можно ближе ко дну емкости.
  3. Чтобы насекомые не садились на приготовленную смесь, ее накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. При этом кислород беспрепятственно проникает сквозь ткань и активизирует процесс брожения.
  4. Полученную массу помещают в теплое помещение (температура не должна быть ниже 18 градусов) и выдерживают в течение 2-3 суток. Определить начало процесса брожения не сложно: на ягодах появляется характерный белый налет, а также ощущается кислый запах.
  5. Следующим этапом будет отделение сока от мякоти. Произвести процедуру можно как при помощи пресса, так и марли. При небольших объемах смесь процеживают через марлю, тщательно отживая мезгу. В готовый сок добавляют сахар и тщательно перемешивают, чтобы кристаллы хорошо растворились.
  6. Полученную жидкость переливают в емкость для брожения и устанавливают на нее водный затвор, который и будет служить индикатором того, как идет процесс. Посуду возвращают в теплое место и оставляют на 25-50 дней, пока вино не «переиграет».
Брожение вина происходит в темном месте в течение 25-50 дней
Брожение вина происходит в темном месте в течение 25-50 дней
Когда же закончится реакция? Определить этот момент довольно просто. Вино должно стать светлым, прекратить газовыделение, водяной затвор больше не должен булькать, а на дне появится характерный осадок.

В это время жидкость нужно отделить от образовавшегося осадка. Для этого используют резиновую трубочку. Полученный продукт разливают в стеклянную посуду и отправляют на пару месяцев в подвал, чтобы он настоялся и приобрел глубокий вкус, а также более насыщенный аромат.

По прошествии указанного времени вино следует достать, еще раз профильтровать и разлить в чистую посуду. Оно полностью готово к употреблению.

Дальневосточный виноград нашел применение в виноделии. Его своеобразный вкус становится настоящей изюминкой готового напитка. Однако характеристики самого вина напрямую зависят от качества отобранного сырья и от соблюдения процедуры приготовления. Винодел в точности должен соблюдать всю описанную технологию, любое отклонение непременно скажется на вкусовых качествах напитка.