Как забить и разделать кролика?

Забой кроликов

Цель содержания кроликов – получение мяса и шкурок. Добыть их можно только с мертвого животного, причем забой требуется проводить максимально гуманно для животного и аккуратно, чтобы не ухудшить качество шкурки.

Для многих крольчатников заколоть кроликов – дело непростое, поэтому предлагаемая статья поможет сделать это максимально быстро и бескровно, а также расскажет о правильной обработке шкурок на дому.

Как отбирать кроликов чтобы зарезать

При разведении кроликов на мясо время забоя принципиального значения не имеет. Главное, чтобы кролик нагулял достаточную массу. Для забоя подходят кролики, начиная с четырехмесячного возраста. При правильном содержании вес животного к этому возрасту должен достигнуть 3-4 кг. При выборочном забое наиболее крупных и здоровых зверей лучше оставить для разведения.

Ценителям шкурок желательно отбирать кроликов, родившихся зимой. У таких зверей самый лучший и качественный мех. Шкурки молодняка, а также кроликов, родившихся летом, имеют низкую стоимость.

Шкурка кролика во время линьки не стоит потраченного на ее выделку времени.

Кролиководу следует знать, что линьки у ушастых бывают:

  • Возрастные – две в период от 1,5 до 6 месяцев с момента рождения;
  • Сезонные – первая обычно приходится на март-апрель, вторая на сентябрь-октябрь.

Определить окончание линьки у кролика просто. Для этого следует аккуратно пощипать ушастого за шерсть. Густой и прочной волос держится крепко, а вот если шерстинки выпадают от дуновения или легкого касания – это верный признак линьки у питомца.

Лучшее время зарезать мехового кролика – декабрь-январь. В этот период кролики не линяют, а мех наиболее плотный и ценный.

Выбор кролика для забоя
Выбор кролика для забоя

Подготовка к забою: возраст для убоя

Процесс забоя, снятия шкурки и разделки кролика не следует затягивать. У профессионалов на это уходит порядка 5 минут. Поэтому наличие под рукой всего необходимо значительно убыстрит процесс и не отразится на качестве мяса и меха.

Подготовка к забою проходит следующим образом:

  • Кролика отсаживают и в течение 10-12 часов не кормят и не поят. Это необходимо для очистки кишечника;
  • Непосредственно перед забоем кролика следует помыть и дождаться, чтобы шкурка высохла.

Для забоя потребуются:

  • Палка-распорка;
  • 2 ножа. Один должен быть острый для разделки, другой чуть затупленный – для работы со шкуркой;
  • Несколько эмалированных мисок (кастрюль или других подобных емкостей);
  • Тазик с чистой водой и несколько тряпок для вытирания рук;
  • Инструмент для забоя, который подбирается или изготавливается, исходя из выбранного способа;
Если вам приходится смотреть или проводить забой впервые – желательно иметь при себе пузырек с нашатырным спиртом.

Перед забоем стоит посмотреть видео правильного забоя и разделки животного. Если имеются знакомые, которые держат кроликов, то желательно провести первую процедуру под их присмотром и руководством.

Рационально изготовленная палка-распорка значительно облегчит снятие шкурки и разделку тушки. Обычно ее изготавливают из металла либо дерева.

Длина ровной планки порядка 20 см, по краям острые и желательно загнутые по окружности (под углом) направленные вверх концы.  Общая длина порядка 30 см. Посредине планки должен имеется крючок для ее подвешивания, а также канавка, четко обозначающая центр планки.

Схема забития и снятия шкуры с кролика
Схема забития и снятия шкуры с кролика

Как забить кролика: методы забоя

Теперь рассмотрим, как убить кролика. На практике широко распространены шесть быстрых, эффективных и бескровных способа умерщвления кролика. Выбор наиболее удобного из них определяется наличием опыта и подручных средств:

  1. Традиционным для нашей страны является бескровный метод (глушение) – то есть удар кролика по голове тупым предметом. Его плюсы – простота и отсутствие необходимости приобретать сложные приспособления. Смерть наступает достаточно быстро, в течение нескольких секунд.

Для гуманного умерщвления кролика необходимо поднять на задние лапы, дать успокоиться и ударить по затылку деревянной палкой. Для этого отлично подходит кусок черенка от лопаты длиной 40-50 см. При ударе важно правильно рассчитать силу. Сильный удар может раздробить череп и осложнить процесс разделки. Еще хуже – это слишком слабый удар, так как зрелище бьющегося кроля не для слабонервных. Если же такое все-таки случилось, следует нанести еще один удар.

  1. Французский способ у нас применяется редко, но он очень распространен в Европе. Кролика берут за задние лапы, кладут горизонтально либо держат в воздухе. Для умерщвления кроля необходимо поднимая вверх, резко встряхнуть. При всей кажущейся простоте этого способа у него имеются недостатки: требуется недюжинная сила, чтобы одной рукой встряхнуть животное весом в 7-9 кг, а также наличие опыта.
  2. С помощью электричества забой кролей проводят крупные хозяйства.  Для чего голову животного помещают между двумя электродами и умерщвляют ударом тока.
Использовать для забоя электрический ток дома не рекомендуется, особенно из стандартной сети. Напряжение в 220 вольт чрезмерно для животного. А нецелевое использование бытовой электросети несет угрозу для жизни самого забойщика.

Предупреждение не касается специальных электрооглушителей, которые специально предназначены для этих целей. Единственный минус – подобные устройства далеко не всем по карману.

  1. Еще один вариант – переламывание шейных позвонков. Для этого кролика одной рукой держат за задние лапы, прижимая к себе, другой плотно охватывают голову. При резком повороте рукой в сторону переламываются шейные позвонки и кролик погибает.
  2. При помощи спринцовки также можно закачать воздух в ушную вену животного. Подобный метод называется воздушной эмболией. На дому применяется крайне редко. Чаще всего используется в медицинских учреждениях. Существенный минус – смерть наступает не сразу, а процесс обескровливания протекает не полностью, что ухудшает потребительские свойства мяса и меха.
  3. Выстреливание иглы – для чего используется специальное устройство, напоминающее шприц. Игла устройства, проникая в мозг животного, способствует его быстрому и гуманному умерщвлению. Наиболее эффективно прокалывание мозга на линии от глаза к противоположному уху.

После забоя кролиководу необходимо добиться полного обескровливания тушки животного. Для этого тушку за задние лапы подвешивают на специальную палку-распорку. Заостренными концами палки необходимо проткнуть задние лапы, разведя их на расстояние ширины рамки. Место прокола должно быть ниже коленного сустава. Идеально, если удастся попасть между костью и сухожилием.

Для стока крови делают специальные надрезы на носу животного, либо тонким ножом через рот надсекают артерию на шее. Иногда сток крови обеспечивают удалением глазного яблока. Для стока кроки потребуется 5-7 минут. Убедившись, что кровь стекла в заранее приготовленную емкость, можно приступать к снятию шкуры и разделке тушки.

Кролик перед снятием шкуры
Кролик перед снятием шкуры

Как правильно снять шкуру

Для быстрого и удобного снятия шкурки острым ножом необходимо сделать надрезы следующим образом:

  • Над коленным суставом задних лап по окружности;
  • От края надколенного надреза делается второй надрез по внутренней стороне лапы, затем по паховой области к надрезу на другой лапе;
  • Передние лапы (ниже коленного сустава), хвост и уши отрубаются;

После выполнения надрезов шкурка аккуратно, не спеша отделяется от тушки. Дойдя до передних лап, они аккуратно высвобождаются, после чего шкура снимается с головы, хотя данная часть меха особой ценности не представляет. Для лучшего уяснения процесса можно воспользоваться видео, которых много в Интернете либо посмотреть на работу профессионала.

Выделка кроличьей шкурки в домашних условиях для начинающих

Теперь рассмотрим, как выделать кроличью шкурку в домашних условиях. Для обработки понадобиться специальное приспособление – правило. Изготовить его не сложно. Для чего необходимо сколотить три рейки в виде буквы «А». Причем средняя планка должна быть подвижной. Еще проще можно сделать правило из доски шириной в 25-30 см. Один конец зауживается и закругляется. Для удобства необходимо иметь доску длиной от 80 до 100 см.

Выделывать шкуру не сложно. Работа с ней проводится в следующем порядке:

  1. Отмачивание производится для предварительного удаления грязи и инородных частиц. Отмачивание происходит в емкости с теплой водой (шкурки должны свободно плавать) температуры 40 градусов. Опытные скорняки добавляют чайную ложку стирального порошка на 1 литр воды. Для удаления паразитов также можно добавить формалин (1 мл на литр жидкости) или сульфидин (2 таблетки на литр жидкости).

Отмачивать свежие шкурки необходимо в течение 3-4 часов.

  1. После удаления со шкурки грязи и инородных предметов производится мездревание, то есть удаление жира и мышечного слоя. Для чего шкурку необходимо расправить на доске (равномерно и без складок). Подкожный жир аккуратно удаляется при помощи тупого ножа. При мездревании сначала начинают чистку с головы шкурки, постепенно переходя к хвосту. Края шкурки чистят движениями вправо и влево от середины.
  2. После мездревания шкурку необходимо обезжирить. Для этого шкурку стирают вручную с обычным стиральным порошком, выполняют полоскание. При этом шкурку нельзя отжимать. Воде дают стечь, затем мездру (внутреннюю часть шкурки вытирают сухой тряпкой).
  3. Обработка шкурки раствором соли и кислоты именуется пикелеванием. Его цель – удаление клейких веществ, повышение прочности и мягкости изделия. Пикелевание выполняется при помощи:
    1. Квашения – вымачивания шкурки в течение 3-4 дней в растворе (на 1 литр теплой воды 200 грамм грубой овсяной муки и чайная ложка дрожжей);
    2. Нейтрализации – проводится в течение 12-16 часов в растворе (на 1 литр теплой воды 50-60 мл концентрированной уксусной кислоты плюс на весь раствор добавляется 2 ложки поваренной соли). После нейтрализации шкурки выдерживаются в течение двух дней в сухом помещении при комнатной температуре.
  4. Дубление проводится путем нанесения специальных дубильных веществ. Его задача — улучшение потребительских качеств шкурки, повышение прочности и эластичности. Для чего необходимо несколько раз обработать мездру теплым отваром коры дуба или сосны. Количество раз и продолжительность обработки определяется возможностью мездры впитывать отвар.
  5. После того, как шкурка перестала впитывать влагу, проводят жировку, то есть смазывают мездру жиром или кремом. Жировка необходима для защиты шкурки от пересыхания.
  6. Далее следует финальный этап – сушка. Для чего шкурки оставляет в растянутом виде на сутки.

После выполнения этой последовательности действий шкурку можно безопасно хранить либо использовать для производства меховых вещей.

Обработанная кроличья шкура
Обработанная кроличья шкура

Как разделать кролика на мясо

А теперь поговорим о том, как разделать кролика. Разделка тушки требует провести надрез внизу живота. Обычно это делается одним аккуратным движением снизу вверх (при условии, что тушка висит). Затем нужно поломать паховые кости, взявшись обеими руками за бедра и развернуть их по направлению к спине.

После выполнения этой процедуры приступают к извлечению внутренних органов. Производится в следующем порядке:

  • Отделяются мочевой пузырь и протоки;
  • За оставшийся после снятия шкурки кусочек меха вытягивается кишечник и желудок;
  • Обрезается желчный пузырь вместе с протоками;
  • Вынимается печень.
Схема разделки тушки кролика
Схема разделки тушки кролика

После извлечения внутренностей тушка снимается с распорки. Несъедобная часть задних лап и голова отрезаются. Далее кролика можно готовить, а при необходимости хранении тушку следует поместить в морозилку. Мясо правильно обработанного кролика красновато-розового цвета без посторонних запахов.

Как видно из представленного материала – забить кролика не сложно. Однако требует большого запаса моральных сил и практики. И сразу стоит определиться, какой метод забоя выбирать.

Напоследок короткое обучающее видео о том, как забивать и разделывать кролика в домашних условиях для начинающих: